河田位于福建长汀——古称汀州，是一个小镇，以出产河田鸡闻名。闽粤两地素喜食鸡，白斩鸡几乎是餐餐必有，更不用说清炖、煲汤为居家常备菜。鸡被视为营养、进补之物，“白斩河田鸡”是汀州最富盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。“白斩河田鸡”和“盐酒鸡”为汀州客家菜之代表，在华南、港台及东南亚华人聚居地享有很高声誉。这也是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜，
长汀河田鸡是我国五大名鸡之一，河田鸡除了鸡冠分叉外，还有“三乌”——翅前，脖后和尾巴尖儿有黑色羽毛。还有嘴、爪、毛呈油*色，正所谓河田鸡的“三岔、三*、三黑”堪称“公鸡中的战斗机”。当地有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说，连鸡头、鸡脚都如此美味，鸡的味道就不形容了。
食材：河田鸡一只，香葱半两，生姜二两，米酒，盐。味精
做法：
1.鸡杀好后洗干净，放入锅中用细火煮八成熟，煮至用牙签刺鸡大腿不会流血即可以了。
2.把煮好的鸡切块，放入盘中。
3.准备好葱段及姜丝，葱段及姜用盐味精放入捣蒜器里捣烂，盐多一些才能入味。
4.把准备好的葱姜放入油锅中加鸡汤，米酒煮开，浇到切好的鸡块上即可（也可以沾着捣好的姜葱汁吃）。
其主要特色，干蒸精制，金*油亮，肉香扑鼻，十分诱人，香脆爽嫩，油而不腻。香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨。
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