福州是福建的省会城市，简称“榕”，人称“榕城”，因为当你走进福州，你会发现随处可见都是榕树。并且我国闽菜的发源地就是在福州，它是在福州菜的基础之上演变而来。
所以说要想了解福建的特色美食，那就让我们先走进福州的传统特色美食，福州菜素有“香飘四海，流传千古”的美誉。
01.佛跳墙
佛跳墙佛跳墙可以说是福州的代表性名菜，起源于清道光年间，在这道菜中的名贵食材特别多，有鱼唇、海参、鲍鱼、墨鱼、牦牛皮胶等食材，再加上高汤和福建老酒，小火慢煨而成，做出的菜荤而不腻，豪华滋补。
02.醉糟鸡
醉糟鸡醉糟鸡属于福建福州的一大特色名菜，它主要是把肥老母鸡加入红糟煮熟、醉糟而成，因为里边用到了红糟，使其成为鸡肴中的上品，做出的鸡色泽淡红，肉质软嫩，骨酥脆，闻之醇香。
03.福州锅边糊
锅边糊福州锅边糊也叫鼎边糊，它主要是用虾皮、香菇、蚬子汁、蚬贝汤、米浆等食材制作出来的一种风味小吃，是福州人的最爱，当地人喜欢搭配上春卷、油饼、生煎包等配食作为早餐食用。
锅边糊刚刚出锅的锅边糊看着白润，食之细腻爽滑，清香爽口，鲜味宜人。
04.荔枝肉
荔枝肉荔枝肉是福建福州市和莆田市的一道传统名菜，流传至今至少已有两三百年历史，它是以荸荠、猪瘦肉为主要食材，采用十字花刀的切法烹调出荔枝形状而得名，吃着酸甜可口，鲜香酥嫩，老人小孩都爱吃。
05.捞化
捞化捞化是福州的一道著名小吃，该小吃享誉海内外，它主要是用高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶、米粉等食材制作而成，做好的捞化看着汤汁清淡，实则鲜味十足，其次蘸料也是灵魂，好吃到上头。
06.醉排骨
醉排骨醉排骨是流行于福州十邑地区的一道传统特色名菜，它主要是用排骨加上马蹄、黄酒、番茄酱、蒜蓉、芝麻酱等配料制作而成，做出来的菜呈桔红色，外脆里鲜嫩，酸甜微辣，是一道秒抢的菜，上桌很快就能吃完。
07.爆炒双脆
爆炒双脆爆炒双脆属于福州的一道地方名菜，它主要是用海蜇皮和猪腰制作的，做出来的菜造型美观，吃着鲜脆可口，酸甜脆爽，尤其是海蜇皮看着晶莹剔透，吃着弹牙。
08.糟香螺片
糟香螺片糟香螺片是闽菜中非常著名的刀工菜之一，雪白的螺片上带有红糟的汁，看着就像花一样，非常精致，令人赞叹，做好的螺片吃到嘴里脆嫩鲜爽，咸甜糟香，馨香淳美。
09.鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌可以说是福州宴席上必备的一道名菜，它是以鸡肉、漳港海蚌为主要食材，搭配上猪里脊肉、牛肉等辅料制作成的汤菜，鸡汤的鲜美完美的融入到海蚌中，使其鲜上加鲜。