北京白癜风医院 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html小吃快餐是中国餐饮行业最大的品类赛道，其中最大的品类，是西式快餐。
作为一个美食大国，让外来品类占有如此重要的地位，似乎并不合理。随着跨国品牌的在中国的本土化战略不断深入，以及本土快餐品牌的崛起，这种格局正在悄然生变。
在未来，西式快餐可能会成为一个历史名词。
餐企老板内参王菁
文
小吃快餐中的王者，为何是个“外来和尚”？
从《中国餐饮大数据》中可以看到，在年小吃快餐细分品类的线上订单量占比情况中，西式快餐占据了绝对的王者地位，线上订单量占到了19.7%。
作为一个不折不扣的“美食大国”，为什么洋快餐可以取得这种地位？也许要从30多年前说起。
年11月12日，中国大陆第一家肯德基餐厅在北京前门开业。5年之后，肯德基进入南京，因为大批食客纷纷赶去尝鲜，导致门店拥挤，一位难求；年，麦当劳在深圳特区开设中国第一家餐厅，立刻成为了时髦的高档消费。
除了前所未有的“西洋美食”，洋快餐带给中国餐饮行业的最重要财富就是“快餐”这个概念。
在此之前，虽然国内也有不少售卖盒饭套餐的小型餐厅，但并没有被冠以“快餐”这样一个品类名称。甚至可以说，在30年前，快餐就是西式快餐的特指。这也就不难理解西式快餐对于中国餐饮行业和中国消费者的深远影响。
老师变学生，国际品牌的创新能力仍不可小视
从产品结构，到餐厅动线，从服务流程，到培训体系，如今全国所有的连锁快餐品牌里，都有西式快餐的影子。在成熟商业体系的滋养下，中国的本土连锁快餐也迎来了发展的黄金时期。
从门店数来看，主打档口模式，借助加盟扩张的正新鸡排门店数量已飙升至2万家以上，走餐厅模式的华莱士门店数也超过了1.2万家，远高于肯德基和麦当劳。西式快餐这个品类赛道上，孕育了大批加盟品牌，快乐星、派乐汉堡均对外宣称门店数在中千规模。
查阅往年的《中国餐饮报告》可以看出，尽管西式快餐在小吃快餐赛道中的地位始终不可撼动，但是在过去三年里，各线级城市西式快餐门店在餐饮整体中占比正在呈现下滑趋势。可以说，作为一种品类，炸鸡、汉堡和薯条永远唱主角的西式快餐，是难以抵挡自带“富矿”的中式美食的。
因此我们对于西式快餐这个品类的研究，则应该聚焦于头部品牌们强大的自我创新迭代能力。30年前他们是整个中国餐饮行业的老师，30年后，他们更多地像班级里的好学生，关系变了，学习的价值却更强了。
最近这几年，西式快餐都做了什么？
本土化：从产品到供应链的深度布局
在肯德基官方网站上的品牌介绍页面，有一篇名为《中国肯德基是中国人的肯德基》的文章。这个标题出自百胜中国原CEO苏敬轼之口，可以说，自打登陆中国的那天起，肯德基这样的国际西式快餐巨头，就已经做好了“变身”的准备。
从年开始，油条就出现在了肯德基，年，麦当劳开始在早餐时段销售豆浆，年，德克士开始在全国门店上架“酱烧鸡肉米汉堡”和“XO鲜虾米汉堡”。
本土化成了海外餐饮巨头入华后的必然选择，推出中式创意的餐品早久成了一个常规动作。而近两年来，明显可以感觉到，产品本土化的“尺度”在加大。
年，肯德基推出了接地气儿的串串儿，川香燃辣撸串桶+香卤系列产品成为深夜撸串的选择之一。同年，麦当劳推出了牛肉饭套餐，吓得吉野家都坐不住了；
年，肯德基开始卖豆花，刚孵化的新零售品牌KAIFENGCAI也将螺蛳粉和鸡汤推到了消费者面前；
年初，肯德基则在武汉门店推出了早餐产品7元一份的“热干面”，也是肯德基的第一个“面”类产品。
产品本土化的背后，是供应链资源的本土化。
肯德基在中国约有家原料供应商，采购的商品从鸡肉、蔬菜、面包，到包装箱、设备、建筑材料等数千种。据统计，中国供应商提供的原料，目前已经占到肯德基采购总量的90％以上，其中鸡肉原料90％以上为本土采购。
今年3月份，百胜中国发布公告称，已收购福建圣农发展股份有限公司5%的股权，圣农发展是百胜中国最大的禽肉类供应商，此次战略投资将进一步加强百胜中国的供应链保障。此前公司在发布年四季度业绩时，已透露未来投资计划，其中供应链是未来的重点投资方向。
麦当劳中国也不甘示弱，数月前宣布携四大供应商泰森、宾堡、新夏晖、紫丹，计划投资15亿元，在孝感打造麦当劳湖北供应链智慧产业园，预计年产值达15亿元。
麦当劳中国首席执行官张家茵表示，打造这个产业园是麦当劳在中国深化本土化战略的又一个重要里程碑，是一个支持中西部快速发展的供应链集群基地，为了未来能够支持麦当劳家店在中国中西部地区的发展。
餐饮企业利用供应链搞深度本土化布局，未来将会呈现何种局面，内参君提出了一个猜测：当餐饮巨头全面扎根中国，由后端到前端，打通了餐饮经营的每一个环节时，他们自身就成为了一个平台，如同互联网巨头BAT一样，成为整个中国餐饮行业的“基础建设”。
事实上，百胜中国已经在尝试这么做了，前不久，百胜中国位于成都崇州的自建供应链支持中心举行了开工仪式，在对外官宣中出现了这样一句话，“百胜中国还利用供应链的储运冗余资源为第三方提供一站式托管物流集成服务”。
言下之意，百胜中国未来不光想赚顾客的钱，还想开展ToB业务，赚餐饮商家的钱。
事实上，在肯德基和麦当劳的
