莆田龙眼品种众多，有的适合鲜食，有的适合加工。莆田栽培的优良品种有乌龙岭、油潭本、大鼻龙等，主要在城厢区、仙游县和涵江区。以乌龙岭为例，母树出自仙游县郊尾镇塘边村霞露岭，有三个品系，单果重10.5克至14.8克，含糖量18.04%，品质中上，产量高、果较大、烘干率高。
由于地理位置的缘故，莆田龙眼一般在农历九月成熟，那时气温开始降低，早晚温差加大，有利于糖分转化。而莆田以南地区的龙眼，大都在酷暑时期成熟，不利于糖分转化。两相比较，莆田龙眼的多糖成分更高，因此不管是鲜果还是干果，市场价格都偏高。
目前，莆田龙眼种植面积7万多亩，年产量保持在3万至4万吨，其中三分之二用于加工，以粗加工为主，产品多是桂圆干和罐头。数据显示，全市现有30多家龙眼加工注册企业。
莆田市农业局经济作物管理站站长蔡斯明分析说，总体上种植面积不大、鲜果产量不多，无法满足深加工的需求；深加工投资大，又要采购本地鲜果，平均价格在2元以下才能盈利，但果农不得利；兴化桂圆声名在外，市场稳定，也影响了深加工的发展。
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