写在前面
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙，福建首席名菜，誉满中外。漫声吟诵这句诗词，带来了的是对味蕾的无限刺激，以及在脑中的无穷畅想。但若仅以佛跳墙代表闽菜，近四千万的福建人怕会是不答应。
文化软实力是指在一个国家或地区基于文化而具有的感染力、凝聚力、吸纳力、创新力、传播力以及由此而产生的竞争力和影响力，对文化软实力的研究具有重要的价值和现实意义。本次时间实践考察中，我们以文化力、生产力、经营力、创新力以及影响力“五力”作为闽菜的“文化软实力”表征
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生产力
在年新冠疫情过去以后，福建省“消费季”促消费活动再度将闽菜带入了公众的视野，形成波峰。从数量来看，全国闽菜馆的数量并不在少数。据不完全统计，在美团APP中，北京、上海、广州、深圳等全国11个热门城市，闽菜馆数量共计家。其中，杭州、武汉、天津等城市的闽菜馆分布较多。
进一步分析，神秘组织沙县小吃，在这些闽菜馆中占比较高，超三千家。沙县小吃犹如吹散的蒲公英，早已开遍全国各地，甚至冲出亚洲，走向世界。据沙县小吃办资料显示，如今的沙县小吃已遍布全球62个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额多亿元，成为名副其实的富民大产业。
再对与闽菜相关报道的情感分析来看，大众对闽菜的印象颇好，正面情感占比超过九成。
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经营力
以沙县小吃为例，沙县小吃作为平民小吃打败全国无敌手，并不仅是低廉的价格，更是因为它总能做好地域平衡，兼并包容。鲁菜偏咸，青岛的沙县小吃便多放盐；滇菜嗜辣，昆明的沙县小吃里常加红辣酱；粤菜求鲜，广州的沙县小吃里很难找到大酱蘸料。正因如此，沙县小吃总能以最短的时间克服水土不服，开辟新市场。
说完平民美味，再来讲讲高端食材煲制的佛跳墙。相信很多人对佛跳墙仅是只闻起名，未知其味。作为福建省唯一的国家级非遗烹饪技艺“聚春园佛跳墙制作技艺”，致力于让更多人尝到佛跳墙之味。
在接受中新社采访时，福州聚春园集团有限公司董事长王茂玲告诉记者，拟定行业标准、注册海外商标、生产基地智能化，正推动“佛跳墙”产业化发展。“聚春园佛跳墙制作技艺”，其制作过程食材用量用料精准到克，十分适合标准化生产。因此，年，聚春园集团研究制定了《聚春园佛跳墙制作标准》，从原料、配方、工艺、器皿、包装、典故解说等方面进行量化和规范，为工业化生产奠定了坚实的基础。
速冻“佛跳墙”在制作过程中，遵循严格的工艺标准，用“电子鼻”、“电子舌”、红外光谱对菜肴的色、香、味、形进行检测，以此确保美食的最佳口感，规避了传统美食靠经验来烹制的弊端，使美食有了工业化标准。在产业化的作用下，年前三季度，聚春园营收同比增长33%。
佛跳墙沙县小吃
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创新力
在人们对美食的要求越来越高的当下，生活节奏的加快却限制了人们烹制美食的精力，实现传统食品工业化、现代化生产是大势所趋。福建首家生产速冻中式菜肴的企业，福建省亚明食品有限公司是一家专业从事中式菜肴标准化研发、生产、销售的企业，是福建省中式菜肴标准化生产标杆企业。尽心尽力。
目前，亚明公司正在着手建造万吨智能冷库，重兵布局线上交易，致力于提升冷链仓储物流配送能力，实现冷链物流全覆盖，为输出福建美食
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影响力
年，福建省以高达.4亿元的餐饮收入位列全国第十，相较前一年同比增长10.7%。年，福建省食品工业以占全国工业6.2%的资产，创造了8.7%的营业收入，完成了10.8%的利润总额，福建规模以上食品工业企业家，实现主营业务收入达.9亿元，位居全国第五位。
在经过这些方面的讲解，若还是有不识趣的人再来诋毁我大福建闽菜，那我就请他吃莆田卤面、豆浆炒米粉、温汤羊肉、红团、插粉、金钱果、海蛎煎、土笋冻、姜母鸭、沙茶面、鱼丸肉燕、碗仔糕、面线糊、艾草糕......必将吃得心服口服。
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文化力
福建宝地，青山绿水，郁郁葱葱；又是海滨胜地，波光粼粼。极为丰富的资源以及山高海远、迥然不同的地形地貌造就闽菜的酸甜苦辣，各具滋味。福州菜淡爽甜口，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味；莆仙风味绝佳，白灼脆嫩，红烧有味，汤底浓郁鲜美。
参考文献
①闽菜：是沙县与佛跳墙，更是福建人打拼的画像
②闽菜经典“佛跳墙”产业化发展盼“出海”
③工业化领军闽派美食香溢四海
④一口闽菜一口乡愁——“舌尖上的福建”走向世界
⑤沙县小吃，穷人的深夜食堂
文案｜刘宁静
责任编辑｜张灵菲
图源网络
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