作为省级行业协会，协会长期致力于继承优秀饮食文化，创新传统烹饪技艺，维护会员合法权益，服务企业规范经营，发挥政府和企业、企业和企业之间的桥梁和纽带作用。
年初，受突如其来的新冠肺炎疫情影响，无论是连锁品牌、金牌老字号，还是新晋网红、街边小店，许多实体餐饮业无一例外按下了“暂停键”。
作为服务餐饮企业规范经营，发挥政府和企业、企业和企业之间的桥梁和纽带作用的福建省餐饮烹饪行业协会（以下简称“协会”）主动对接、积极调研，向政府反映企业困难和诉求。
“3月初，协会与美团和饿了么平台做线上合作，推动全省餐饮企业参与线上活动，加大不接触消费，想方设法减少因避免堂食带来的损失。”主抓协会工作的省餐饮烹饪行业协会*支部书记、常务副会长翁贵明，省餐饮烹饪行业协会秘书长、总干事陈德美接受了记者的采访。
年福建十大名菜，名小吃评选。
福建省餐饮烹饪行业协会前身为福建省烹饪协会，于年12月经福建省民政厅批准成立，年1月更名为福建省餐饮烹饪行业协会。
“随着协会的发展壮大，服务的覆盖面更广了。”翁贵明介绍，协会更名之后广泛吸纳省内各类型餐饮企业、餐饮食材供应商等餐饮产业链上企业加入协会，丰富了协会成员的构成，更好地发挥着行业协会服务行业与会员发展的作用。
作为省级行业协会，协会长期致力于继承优秀饮食文化，创新传统烹饪技艺，维护会员合法权益，服务企业规范经营，发挥政府和企业、企业和企业之间的桥梁和纽带作用。通过举办比赛、行业交流等活动，大力弘扬闽菜饮食文化，繁荣餐饮市场，提高烹饪技艺水平，研究烹饪饮食科学，提高企业经营和行业发展水平，培养餐饮行业管理人才和技术人才，团结广大餐饮行业从业人员，倡导诚信经营，促进福建省餐饮业持续健康发展。
弘扬闽菜饮食文化
闽菜是我国八大菜系之一，历史悠久、技艺精湛、味觉鲜美、制作考究，颇具地域特色，在中国饮食文化中占有重要地位。
“改革开放以后，中国餐饮行业有了大发展、大融合，餐饮市场形成了‘百花齐放百家争鸣’的格局，闽菜地位不那么凸显但并不是走下坡路。”在餐饮协会工作了30多年，并在协会成立30周年时被评为“福建省餐饮业功勋人物”的秘书长陈德美解释闽菜的发展现状。他说，就因为这样协会更应该大力弘扬闽菜饮食文化，让闽菜成为福建的另一张名片。
这些年，协会也在不遗余力地推动闽菜“走出去”，进一步弘扬和推广闽菜饮食文化，促进餐饮消费升级，实现“八闽美食，全球共享”。
闽菜走出去，必须有标准化支撑。
为发掘整理和统一闽菜菜品体系，推出一批能代表闽菜特色的菜肴、小吃，年，协会承接了福建省商务厅建立闽菜菜品体系并制作闽菜宣传教学视频项目，组织闽菜大师、闽菜文化专家搜集、整理闽菜制作技艺和文化内涵，构建闽菜饮食文化和闽菜菜品体系；同时在县、市逐级筛选出一批代表当地特色的菜肴、小吃的基础上，精选出有代表性的个闽菜菜肴、个地方风味小吃，历时一年，编撰出《中国闽菜精粹》并拍摄制作成《闽味一百》的教学视频。
“做这项工作的目的是为了推动更多境内外的厨师和群众能够更多的了解闽菜、制作闽菜，扩大闽菜品牌影响。”翁贵明告诉记者，除此之外协会还安排闽菜大厨到海外现场指导、教学，可以生动展示闽菜的丰富内涵。
除了为闽菜制定标准化支撑，在省商务厅主办的香港第29届美食博览会上，协会还同香港福建社团联会共同承办了“闽菜香江行”活动。据翁贵明回忆，当时按照省商务厅的相关要求，协会组织闽菜大师精选出赴港宣传推广的20道代表性闽菜，并制作成宣传画册——《闽菜飘香》和视频在美食博览会期间进行了全方位的宣传。
年协会举办了闽菜走出去高峰论坛。
同年8月16日，秘书长陈德美携林量、程振芳、关玉标、饶鑫程四位大师赴港宣传推广闽菜，参加中国闽菜20道精选推介会，从历史典故、制作方法、菜品特色等方面对精选出的闽菜做了详尽的介绍。当晚，由四位闽菜大师亲自主理的中国闽菜“香江行”品鉴会在香港上环黄金阁举行，与香港餐饮界人士欢聚一堂，交流闽菜制作技艺，品闽菜、叙乡情、话发展。
“此次活动通过内容丰富、形式新颖的文字、图片、模型、LED屏、宣传推介会、品鉴会等多种形式，生动展示了闽菜的丰富内涵，进一步提升了闽菜在香港的美誉度和知名度，创造闽菜的发展辉煌。”翁贵明如是说。
此外，协会从年至今已连续举办三届“闽菜走出去”高峰论坛，邀请海外侨领、中餐企业经营者以及省内各地餐饮界人士共同交流闽菜在走出福建、走向全国、远赴海外经营发展中遇到的困难和取得的经验，研讨闽菜如何走得更快、走得更稳、走得更远。
传承创新闽菜技艺
闽菜在保护、传承和发展中也曾遭遇一些瓶颈。如具有悠久历史、依靠口传身授传承的闽菜技艺文化正在不断消失，闽菜厨师教育层次参差不齐。
“为大力弘扬工匠精神，培育餐饮行业精英，协会搭建培养高素质餐饮人才的平台，开展行业培训、举办竞赛，并成立了福建名厨委员会。”翁贵明说，闽菜的制作工艺在不断推陈出新，但传统技艺不能丢。名厨委员会承担着培养烹饪人才的重任，旨在搭建一个面向福建餐饮，服务厨师的学习和交流平台。以“传承与创新闽菜技艺、培养优秀青年厨师、提升厨师队伍的整体文化水平、宣传并推广优秀厨师、提高厨师的社会地位”为宗旨。
协会先后举办了闽浙厨艺交流会、福建餐饮业中高端人才研修班、食品安全管理员、烹饪营养师、营养配餐员以及驻闽部队中、高级烹调师等培训8场，培训0余人次。
年，作为中国餐饮业有史以来规格最高、参赛选手最多、赛区覆盖面最广、比赛项目最多的第八届全国烹饪技能竞赛在天津举办。协会积极组织由省赛优秀选手组成的福建代表队赴津参加总决赛，经过两天的激烈角逐，福建省选手喜获优异成绩，共取得10个特金奖、13个金奖，获特金奖人数在各省名列前茅。选手在全国餐饮竞技平台上充分展示了福建餐饮人的工匠精神、精湛厨艺，弘扬了闽菜文化，提升了闽菜在全国的
