北京哪家医院的白癜风专科好 http://m.39.net/pf/a_4620758.html“
年少时第一口乌龙茶的滋味，萦绕于鼻息之间的香气多半关联着情感记忆。那是消逝已久再相逢的味道，它令人感到踏实。
”
文
丝思
高二那年的秋天，班里转来了一个清秀的男生，他的口音软软，逢午休总独个坐在临窗的角落里捧着旧旧的保温壶喝冒气儿的水。和一众只知打闹的北方半大混小子相比，这份安静显得相当画风清奇，也吸引了邻座女孩的注意。他说他的家在福建泉州，他们那儿的人，自小都喝茶。
许是青春悸动导致的爱屋及乌，少年人初次对一名异性产生的好奇，也连带着想要了解起那保温杯中所装的液体。千禧年头的北方城市，校园里走俏的“茶饮料”不过是统一绿茶和冰红茶罢了，奶茶铺尚未流行，男孩保温杯里窜出的乌龙茶香，和他来自的那片土地，默默承载着女孩关于遥远南国的向往。
经年后到福建出差，车沿着戴云山脉一路向东南开，目的地：泉州西北部的永春县。随行的向导热情地介绍着此地闻名的拳法和白鸭汤。我的思绪一下子飞出老远，直飞到多年前的那个深秋，有个泉州男孩曾告诉我，他们这里的佛手茶最好。
闽南社会的“在地”风土滋味，以念念不忘必有回响的方式，突生出寻茶的兴致来。与闽北武夷山系大名鼎鼎的岩茶风味相较，一泡正宗的佛手茶气息，连当地做茶多年的老师傅都许久未喝过了。历史越老的茶，越经受时间的见证，也意味着传统的悄然流失。在安溪铁观音尚未风靡全国的年月，我关于闽南乌龙茶的舌尖初体验，自带一股绵密的雪梨清香。“这茶也叫雪梨茶，是我们这儿最有名的茶啦”，耳边犹能想起多年前的对话，只是今时寻找一杯雪梨味的佛手茶谈何容易？
?佛手茶·别名雪梨，是福建乌龙茶中风味独特的名品
喝乌龙茶，在泉州人的生活中，就像北方人晨起泡一壶茉莉花一样自然。可若细分起来，泉州境内哪里产的乌龙茶风味最“复古”正宗，却和古厝里出没的惠安女一样，越发地神龙见首不见尾，即便拉住土著年轻人相问，怕也只得到一句不知道。老风味，莫非真要失传了吗？
此次寻找佛手茶的闽南之旅，由永春进入。永春，远至春秋战国时期便已建立。作为历来汇聚多元文明的物质富饶之地，这里草木繁盛、四季如春的气候滋养了一代代侨民挑剔的胃口，也为传统乌龙茶的风味留下了足够的生长空间。
永春苏坑镇，此地栽培佛手的历史已有百年余。外观芽叶，鲜叶大如掌，确有些形似香橼的形状。然而真正以“佛手”为名深入人心，当离不了茶汤冲泡开来冒出的独特香气。当地人又把佛手茶的香气称为“雪梨香”，相传北宋年间的永春僧侣，把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，引得附近茶农竞相引种。坊间传说虽不可考，清末士人所作的颂佛手诗却可感知一二茶香的清奇，“品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙”。
?嫩采佛手，叶大如掌
旧时永春所产的佛手茶，因着工艺繁复、人工成本极高等缘故，在今时的茶厂已成为难得一见的存在。于当下复刻一款拥有传统口感的雪梨茶，是对耐心与成本的考验。
嫩采佛手，采摘须得遵循一嫩芽三至四嫩叶的标准，方可保证茶青生命力的旺盛。采茶的天时不可控，芽、叶的大小差异颇大，由此产生的耗损必不可少，更考验着茶师的手艺。得到富有活力的茶青，仅仅突破了复刻传统风味的第一重难关，斤干茶经挑梗、色选、筛末、炭焙过后，耗损茶量高达60余斤。
?炭火焙制，以荔枝木炭“炖”出的茶汤香气浓郁
尤其难把握的是那缕悠忽飘至鼻尖的“雪梨香”，以斤荔枝木炭“炖”出梨香，得到的茶汤口感浓醇鲜活，品种香气馥郁，层次慢显，可品得后劲。
年少时第一口乌龙茶的滋味，萦绕于鼻息之间的香气多半关联着情感记忆。那些久久难忘怀的人，与一杯复刻经典的老茶一样，离不开强烈的印记与耗费心力的“追逐”。
对一杯不易得到的雪梨佛手茶来说，醇甜的汤感背后蕴藏着独特的本地化特征与费时费力的制作故事，一口入喉，舌尖百转千回似故人相遇，恰如永春当地做茶的老师傅们说的：“好久没喝到这种气息的传统茶了！”。那是消逝已久再相逢的味道，它令人感到踏实。
「雪梨佛手茶」
永春佛手核心产区醇甜雪梨汤感传统风味
年，《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目：三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合的当下，我们将以健康好茶为标准，为读者提供好喝的中国味道。
点击“阅读原文”发现生活
更多风物·新茶·美器与你相逢
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
