福建人健康的美食文化，清淡的福炖罐，原汁的鱼生加上尤溪卜鸭
沙县炖罐是福建一个特别有名的小吃，一开始的时候，我并不知道炖罐是什么，其实就是在一个小小的宽口深碗里面，里面盛的是排骨汤，清清亮亮的淡淡的口味，刚开始喝的时候，并没有什么特殊的感觉，好像还没有别的排骨汤鲜美，但是喝了两口之后，慢慢的就品出味道来了，再配上烂透的肉，入口即化，配着清汤，清香的美味，都融进了肚子里。
这些小罐不只是用来盛放做好的食物的，也是用来炖汤的器具，各种各样的食材，老鸡，老鸭，鸽子，鹌鹑，牛肉，羊肉，猪蹄儿，鱼翅，杂碎，干贝，鲍鱼，鱼皮，鱼骨，通通都可以作为主要的材料，把你喜欢吃的肉类食物，再加上各种各样的调味料，放进那个罐子里面，通常是十几个罐子一起做，然后再把这些小罐儿放在蒸笼里蒸，六个多小时，才能吃，所以这些都是提前做好的，并不是在火上随便煮一煮就算完了的。
排骨炖罐儿，是当地挺有名的一道炖罐，一开始吃的时候可能没有觉得有多大的香味儿，拿筷子搅几下，只有几块儿稀疏的排骨，还能发现有一些像是中药材的调料，再配上干香菇，散发出淡淡的菌菇味儿，夹起一块排骨入口，烂熟的肉，轻轻一碰牙齿，就能够轻易脱落，然后滑到你的嘴里，轻搅两下就变的碎烂了。所以这道炖罐特别适合老年人，和小孩子来吃，既容易嚼烂，又容易消化。不过，吃炖罐儿，人们通常是把它当作一道汤来喝的。几块肉没两下就吃完了，根本没有办法吃饱，于是那一小罐汤就成了主力。汤的味道清淡鲜美，人们甚至像品茶一样在品着那汤，喝完了以后才心满意足的离开。
福建人还特别喜欢吃原汁原味的原生态食物，比如说鱼生，鱼生就是把鱼生着吃，以前的时候，我们经常会在日本的电视剧和小说里看到这种吃法，没吃过的人都会觉得鱼很腥气，有什么可吃的。实际上在福建，这可是一道名菜呢，鱼生并不是我们想的那个样子，把鱼生拨了就吃。第一道很讲究的菜，首先在选鱼上就特别讲究，通常选用花鱼，鲫鱼，罗非鱼，这样的鱼，最大的特点就是肉筋道，口感特别好，味道还有一些些的甜味，做出来的鱼生颜色也好看，让人看了忍不住食欲大开。
做这道菜也特别讲究刀工，鱼肉被切成大概两毫米厚的薄片儿，当然这也要根据鱼肉所处的部位来选择怎么切。如果选的是鱼肚子里面的肉，就不能切成薄片儿了，因为鱼肉肚子里面的肉比较薄，所以只能切成细长的丝条状。把肉切得均匀细小之后，再把切好的肉放在盛有蒜蓉和醋的碗里面泡一会儿，捞起来以后再放在有花生油的碗里。吃的时候通常是面前放一只小碗，小碗里面是蘸料，有花生米，姜丝，鱼腥草，香茅草，葱，白麻油，酱油，芥末油等等，可以根据每个人不同的喜好来选取不同的酱料，混合起来，然后再把鱼片儿在里面蘸一下，轻轻的咬一口，细细的嚼碎了，咽下肚子，鲜美的味道，立马冲出来。让你一点儿都感觉不到腥气。
吃完鱼生以后，配上一小口米酒，有的人说这样可以压腥味，有的人说这样可以杀菌。当然，如果吃不惯生的鱼的话，也可以把鱼片切得稍微厚一些，用火锅的形式来吃，把鱼片儿在火锅里轻轻地涮一下，鱼肉微微变白了以后再蘸调料吃，也同样鲜嫩美味。
尤溪卜鸭也是福建当地的一道特色菜。这套菜是把鸭子熏制的。尤溪卜鸭和其他地方的熏鸭最大的不同是：鸭子不放在壁炉里熏制，而是在鸭子身上抹一些精盐在锅里熏，锅底上撒上一些大米和茶叶，淋上猪油，在锅上面架上铁丝网，把煮熟的鸭子放在上面，盖上锅盖儿，把锅边密封了，锅底烧火时，火内的大米和茶叶受热冒烟儿，用这样的方法来熏制鸭子。
熏完了以后，还要在鸭汤里面倒一些盐和味精，然后再倒进鸭肚子里面，让他们在鸭肚子里面浸泡两个小时，让整只鸭肚入味，这才算完。做好的鸭子全身是金黄色的，油亮的，颜色特别好看，香味也特别诱人。鸭子切成了小块，放在盘子里，加起来也特别方便，如果蘸着大蒜和醋吃的话，则更有一番味道。
