舌尖上的中国漳州美食篇 [复制链接]

漳州，福建省下辖地级行政区域，是海峡西岸城市之一，中国“田园都市，生态之城”，生态竞争力位居福建前列，国家闽南文化生态保护区。漳州是著名的“鱼米花果之乡”，漳州平原是福建最大平原，素有“海滨邹鲁”的美誉，年当选福布斯中国最佳商业百强城市，先后荣获国家历史文化名城、全国文明城市、国家森林城市、中国优秀旅游城市、全国科技先进城市、国家园林城市、全国双拥模范城市、世界食用菌罐头之都、中国温泉之城等称号。

东山鲍鱼。鲍鱼：古称“鳆”、又叫“海耳”、“九节螺”、“千里光”、“牛眉”，属单壳类软体动物，它是一种经济价值较高的特种水产品，素有“海产八珍之冠”的美誉，含蛋白质多，肝糖份高，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平胆明目，收敛生肌，降血压，调肾亏，防癌病之功效。鲍鱼壳中药称为“石决明”，是名贵的中药材，可治眼疾。但野生鲍鱼数量太少。

东厦文蛤是云霄特产、名优水产品，其外观略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，平滑而有光泽，质坚硬而重，断面显层状，具有肉脆嫩、清甜溢香，咸淡适中，既无咸腥味，又无淡水臭泥气，历来饮誉港、澳、台地区及东南亚各国。云霄县地处东南沿海，属南亚热带海洋性季风气候，四季常春，光照充足，气候宜人，境内水系发达，淡水充沛，海洋渔业资源十分丰富，盛产泥蚶、锯缘青蟹、巴非蛤、文蛤等高优水产品。

南胜咸水鸭有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名，是平和县著名的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。

鼎边糊又称锅边糊，鼎边垂，福建特色著名佳点，风味小吃，分为福州锅边糊和漳州锅边糊，一般与生煎包、油饼、油条、猪血等配食，为当地早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。离乡旅居海外的福建人在异国他乡一听见“鼎边糊”“锅边糊”“鼎边垂”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

卤面，堪称漳州小吃之冠。据口口相传所知，卤面的历史有一千多年，来自陈元光入闽开漳之时。漳州卤面和莆田的卤面属于不同的类型，味道上也各有千秋。最大的区别就是漳州卤面的面条是加了碱的粗面，吃起来十分的清爽弹牙，带着一点涩味。漳州的卤面的精华就是盖在面上面的卤料，加上五香卷、大肠、卤豆腐、卤蛋这些配料，再加点香菜和辣椒油，吃上一碗真是让人大饱口福。

蚵仔煎也叫海蛎煎，是漳州的一道特色小吃。蚵仔煎颜色金黄，表皮酥脆，里面柔软，配上萝卜酸、芫荽与蒜蓉酱，趁热咬一口，香嫩可口，油而不腻，可谓是色香味俱全的美食。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔汤，更是锦上添花。漳州的蚵仔煎制作方法与其它地区不同，味道也更独特。将蚵仔洗净，剔除碎壳，沥干水分备用。把番薯粉、大米粉加清水搅成浆，加入鸭蛋、青蒜，再加入新鲜的蚵仔，放点盐与味精，再次搅拌均匀。待煎盘里的油热了，倒下去先把一面煎熟，翻面后再煎另一面，约2分钟时间就可煎熟。因旺火煎的时间短，可以很好地保存蚵仔的鲜嫩，吃起来更加爽口。

面煎粿是漳州独有的小吃，历史悠久，妇孺皆知，一直很受欢迎。在漳州的小吃中，面煎粿可谓是色香味俱全的美食，有甜与咸二种。金黄色的油炸皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜，吃后口有余香。

麻糍是闽南著名小吃之一，漳州麻糍更是独特，它皮薄，馅多，并且还有一种特别的馅料：炸过的扁食皮！炸过的酥酥脆脆的扁食皮包在麻糍之中，令你一口咬下去的时候，满口酥香。麻糍成品不仅香甜可口，而且色泽鲜白，滑韧透明。

漳州的美食占福建美食的半边天。吃上一年都吃不完。你吃过那些漳州的传统美食，请留言好东西大家一起分享。