若是没有一番漂洋过海、离家万里的经历，必然不能体会其中的心酸滋味。离家在外，陌生的环境，独处的孤单无依，都时常化作夜深人静时的沉思。而能排解心中几分思乡的愁苦心绪的，无非是入口的家乡味。
漂泊在新加坡的游子，思乡情切而孕育出的家乡味，为无数人带来慰藉的它，期待着终有一日能够远渡重洋，重新回到深深植根于它灵魂所在地。
在年即将过去的时候，它终于带着米其林星级餐厅的标识回到日思夜想的故土。莆田PUTIEN，入驻融侨外滩壹号，在这一座破界融合的城市商业综合体中，期待已久的答案，即将揭晓。本期就让我们走进莆田PUTIEN，提前为大家剧透一下米其林一星餐厅背后的故事……
受访人
莆田餐厅创始人方志忠
本期关键词
米其林一星
回归
原味福建菜
在诗人余光中先生的笔下，乡愁是一枚邮票、一张船票、一湾海峡。
而在好吃的人眼中，乡愁便是那一口家乡的味道，是深深镌入味蕾的记忆。
20年前，在国际风味融汇的狮城新加坡，方志忠正苦于寻觅不到念念不忘的家乡味。
既然找不到，何不自己做呢？
方志忠一咬牙便决定开了一家自己的家乡菜馆，于是便有了“莆田”，而方志忠也成了人们口中的“方叔叔”。
莆田方叔叔亲自到果园挑选陈紫老树荔枝
“家乡菜就用家乡名，不需要太复杂。”正是源于这么单纯的出发点，对开餐厅0经验的方叔叔，就这么一脚踏入了餐饮圈。
正因为对于家乡味的这一份执念，从创立伊始，莆田就致力于寻找时令季里的好食材。在莆田的菜品研发上，食材的选择永远是优先项，而菜品的研发也是围绕着食材进行。
这些年来，莆田根据不同食材的产季研发出不同的季节菜单，每一季都会引入当季的食材主办不同主题的美食节。夏季的哆头蛏、入秋的鳗鱼、冬天的江口海蛎……都会以食物最好的姿态呈现在莆田的餐桌上。
在莆田江口海蛎养殖基地，海蛎收成啦
‘莆田’这个家乡名字的重量，让我们在好食材的把关上从不放松，各种原产地食材的运输我们都愿意下重本，只为客人能品尝到好食材和新鲜原味。”这是方叔叔最大的坚持。
正是方叔叔的这份坚持，让莆田成为众多在新加坡的福建人寻觅家乡味的必选，时至今日，莆田老店已经连续4年获得“米其林一星餐厅”。但说起米其林的评选规则，方叔叔也是不甚明了。
“米其林的评选过程我们是不知道的，他们通过保密性来维持了米其林的专业度，如有获得米其林星级的餐厅，当年会被通知参加米其林的颁奖晚宴，直至那一刻我们才会得知获奖。”
对于方叔叔来说，米其林一星并不意味着莆田已经做到最好或是十分成功了，一路走来莆田是慢慢一点一点学着做，摸索着前进的，对于莆田而言米其林是一种认可也是一种不断前进的动力。
“米其林一星的荣誉，仅仅是代表部分食客对于我们的前阶段工作的认可，代表他们对莆田的期待，也是我们要不断进步的动力。”
在方叔叔看来，莆田一直做的其实很简单，就是把最好的拿给每位进店的食客，把食客当做家人。
然而正是这简单的道理，执行起来却是真正的不简单。
在莆田的DNA之中有四个元素不可或缺，食物的原味、服务的周到、待人的亲切、环境的淡雅。而“好食材”是其中的重中之重。
常言道：“一方水土养一方人”。家乡味，重要的便是家乡的食材与水土。
“既然叫‘莆田餐厅’，就一定更要坚持莆田风味，让客人感受到我们的用心。”
从开店之初，方叔叔就坚持尽可能的大量使用地道的莆田食材，在运输条件远没有现在发达的当初，方叔叔只好经常拜托身边的朋友回莆田探亲的时候捎带上一些当地的食材。随着近些年运输条件的改善，头水紫菜、哆头蛏、南日鲍、兴化米粉、妈祖面线等莆田特产采用空运、冷链运输、海运等模式送达各地的门店，甚至连武夷山的活泉水也被带出了深山进入莆田的餐桌。
莆田头水紫菜
同时，随着莆田餐厅的版图不断扩张，出品稳定成为必须要面对的问题。餐厅在新加坡、莆田等地都开设了中央厨房，食材全部集中采购。
此外，在莆田，菜品的标准化制定已经达到量化、精细化的程度。食材、调味料的投放精确到克，连炒锅翻炒几次都有严格的规定，食物摆盘的间距、高度细致到了厘米的程度，确保食客在每一家店吃到的食物，色、香、味、形都是一致的。
不仅拥有精细的标准，在人员培训和考核制度上，莆田也极为严格，定期的厨师比武PK，让全国的各家门店的厨师烹饪同一道菜，让已经既定标准化的菜品再次提升，并推广到门店。
在方叔叔眼里，“做莆田菜的不一定非要莆田籍厨师，其他地域甚至外籍厨师煮出来的莆田菜也能一样地道。”
莆田的源头是“乡愁”二字，这一初心也贯穿了整个莆田的发展历程。当问及在不同城市是否会根据地域特色调整口味时，方叔叔给出的答案是“不改”。
在方叔叔看来，“原味福建菜”一定要摆正自己是福建口味，甚至莆田口味的，这个是不能改的。“喜欢‘莆田’的食客不是全部，而是一部分，所以不要贪心，不是你的食客你也不要强求，坚持自己的风格才是最好的。”
当然，莆田也并非一成不变，除了根据季节调整时令小菜单之外，在不同的地方也增加几道当地特色菜。
“但实践证明，食客还是最喜欢莆田的传统菜和特色菜。”
年从福建为源头的莆田终于回到了福建，第一站便选择在融侨外滩壹号，便是看中这里地处高净值客群的聚集地，“艺术+商业+社群”全新商业逻辑的融侨外滩壹号，与莆田所追求的高品质不谋而合。
“我们从新加坡来，回到根的所在——福建。”
在熟悉福建菜的地方，莆田希望能够通过“食物的原味”、“服务的周到”、“待人的亲切”、“环境的淡雅”带给本地食客全新与满意的用餐体验，不辜负大家对莆田的期望。
美食，是人们社交的重要组成部分，在美味带来的愉悦心境之中，让沟通与交流得到一次升华。融侨外滩壹号以美食为媒介，构筑城市社交平台，汇聚不同风格的美味，带给你味蕾不一样的体验，满足不同的社交需求。
在这里，打破你对美食品牌的固有认知，打破美食的疆界，开启味蕾的新纪元。
42%的新晋品牌，米其林一星餐厅、黑珍珠一钻餐厅、黑珍珠入微餐厅，以及一大波福建首进、福州首进、首创品牌，福州人味蕾大满足的饕餮盛宴即将开场。
福州人的许多关于美食的初体验，都将在这里发生，期待与你相遇。
莆田PUTIEN
ADD：横江路融侨外滩壹号C栋商业2层27号商铺
TEL：-/
TIME：周一至周日11:00-14:00,17:00-21:00
对于这样的一个
带着众多光环的莆田
你有什么样的期待？
可以与我们分享
文
阿宅
责任编辑
五竹少年
图片由受访者提供
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