福建是一个美食大省，这里的美食真是吃一年都吃不完，有一些特色小吃外地人根本不知道，比如说面线米粉芡，这道菜起源于福建泉州，本来是平民菜，以前是农民在田里干活的时候中午为了糊口，于是把米粉面线隔夜的鱼和蟹肉等煮在一起，因为没有锅铲就在地里随便摘一根甘蔗来搅拌，搅到黏糊糊的就捞起来吃，因为有着甘蔗和海鲜独特的香味，所以口感清香而且营养丰富，看着颜值不高，但是吃到嘴里却很美味，如今面线米粉芡早就不是平民小吃了，而成为酒店饭桌上的一道特色，可惜再也煮不出吃不出田间的那一股风味了。
很多人会觉得有鱼有蟹就是好东西，其实泉州临海，鱼和蟹很多，在贫穷年代并不贵，有人说这些记忆里的味道其实就是穷人的饭菜，这句话虽然有点难听，但是细想一下，如果不是普通的饭菜，估计也不能流传下来吧。如今大家富裕了，能吃到很多以前都不敢肖想的美食，反而没有小时候那种美味了，所以有人还在家里做面线米粉芡，想要重温一下，但是做出来的味道总觉得不对，不过在泉州的鲤城区有一家食尚大排档，他们家的面线米粉芡却有那个味儿，很多客人驱车一小时也来买。
这家店藏在一个小巷子里，平时就是一个大排档，有一些福建的家常小炒，每到周六的时候，老板就会开始做面线米粉芡，以前只是为了重温一下味道，没想到街坊邻居都爱吃，于是越做越多，名气也越来越大，如今一天要卖三大锅，一次煮斤也不够卖。如今的泉州也不算冷，但是可以吃一锅热乎乎的面线米粉芡，还是特别惬意。
每天下午大叔开始熬汤，一口大锅里先熬汤再放面香米粉不停地搅拌，还是用的甘蔗来搅拌，保证了原来的味道，大叔才开始熬汤，门口就挤满了人，好多人带着自己家的盆来装，准备回去一家人享受这个朴实而充满记忆的味道，里面有螃蟹虾鱼肉还有胡萝卜，姜，白菜和一些肉丝，这么多食材搭配在一起，味道肯定不会差，看着黏糊糊的但是吃起来很美味。
泉州人的饮食是以海鲜为主，平日吃得很清淡，保证了食材的原汁原味，这样既营养又美味，面线米粉芡虽然已经不是平民小吃，已经涨到了58元一份，因为现在的鱼虾蟹价格都不便宜，但是有小时候的味道，所以来吃的人不少，像打仗一样，场面很壮观。
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